กาแฟ

Over-extractedแล้วก็ Under-extracted กับความไม่สมบูรณ์แบบของ Espresso shot

เป็นกาแฟที่สามารถพูดได้ว่าเป็นจุดกำเนิดของกาแฟประเภทอื่นๆไม่ว่าจะเป็นค้างปูชิโน่ อเมริกาโน่ หรือจะเป็นลาเต้ ก็ล้วนมีช็อตของ espresso เป็นองค์ประกอบหลักทั้งหมด ก่อนที่จะถูกนำไปผสมกับส่วนประกอบต่างๆเพื่อได้รสดังที่อยากได้ กาแฟสดก็เลยเป็นเครื่องดื่มที่คอกาแฟปรารถนาความละเอียดรอบคอบ แม้เป็นพวกชอบดื่มตัวยงแล้ว แน่ๆว่าอยากได้ espresso ที่มีความสมบูรณ์แบบ แต่ว่าสำหรับในการชง บางคราวนักชงก็จำเป็นต้องพลาดให้กับกาแฟถ้วยโปรด

รสของกาแฟไม่มั่นคง อร่อยบ้าง ไม่อร่อยบ้าง หรือมีรสชาติแปลกไปจากเดิม โน่นบางครั้งก็อาจจะมาจากปัญหาเกี่ยวกับการชง espresso ที่ไม่สมบูรณ์แบบก็เป็นไปได้ เพราะฉะนั้นคนไหนกันที่เป็นนักชง หรือกำลังจะเปิดร้านกาแฟ หรือชงกาแฟสดดื่มเอง อย่างได้การอร่อยหอมนุ่มละมุนอย่างพอดีของ espresso ที่เป็นตัวเริ่มแล้วล่ะก็ ลองดูตัวการที่คือปัญหา นำมาซึ่งการก่อให้เกิดความฟั่นเฟือนของรสกาแฟในแต่ละแก้ว

ปัญหารสช็อต Espresso บ้า มีสาเหตุจากอะไร ?

เมื่อสกัดกาแฟคั่วบดออกมาในแต่ละช็อต พวกเราจะเรียกว่าช็อต espresso ในขั้นตอนนี้เป็นเรื่องสำคัญที่ทำให้รสกาแฟแตกต่างออกไปในแต่ละแก้วด้วย เพื่อพิจารณาความสมบูรณ์แบบของช็อตที่ได้ เสนอแนะว่าให้ดูด้วยสายตาตนเองก่อนว่า espresso ที่สกัดออกมานั้น มีส่วนใดขาดหรือเกินความจำเป็นจากธรรมดาหรือไม่ ก่อนที่จะทดสอบลองมองว่ารสพอดี มีกลิ่นหอมยวนใจ ความขมในระดับที่พอดี ในระดับที่จะแปลงเป็น Espresso perfect shot

การสังเกตสำคัญๆให้มองว่าในแก้วที่สกัดตัวกาแฟออกมานั้น ด้านจะมีสิ่งที่เรียกว่า “เครม่า” ลอยตัวอยู่ มีความดกราวครึ่งเดียวของช็อตข้างหลังการชงเสร็จใหม่ๆหลังจากนั้นก็จะยุบลงไป แต่ว่าความเข้มข้นก็ยังเหมือนเดิม ส่วนของเครม่าเป็นสัญญาณที่จะแสดงให้พวกเรามองเห็นได้อย่างไม่ยากเย็นจากสายตาว่ากาแฟช็อตนั้นเพอร์เฟ็คมากน้อยแค่ไหน

Continue reading